تيباتشي: أسهل مشروب مخمر حضرته في المنزل
مشروب أناناس فوار قليلاً يشعرك بأنه مزيج بين الكومبوتشا والسيدر والصودا الصيفية الاستوائية.
هناك شيء مُرضٍ بشكل غريب في تحويل بقايا الطعام في المطبخ إلى شيء جيد حقًا.
في المرة الأولى التي صنعت فيها التيباتشي، لم أكن أتوقع الكثير — مجرد قشور الأناناس، السكر البني، الماء، وبضعة أيام من الانتظار. لكن ما نتج عنه فاجأني: فوار قليلاً، طازج، بري قليلاً، ومزيج بين صودا فواكه منزلية الصنع وعصير سيدر صغير جدًا.
منذ ذلك الحين، أصبح أحد الأشياء التي أواصل صنعها كلما كان لديّ أناناس إضافي في المنزل، خاصة خلال الطقس الدافئ.
ما هو التيباتشي؟
التيباتشي هو مشروب أناناس مكسيكي تقليدي مخمر يُصنع باستخدام قشور الأناناس والسكر والماء.
على عكس البيرة أو النبيذ، فهو سريع التحضير ولا يتطلب خبرة في التخمير أو مكونات متخصصة.
يأتي معظم التخمير من الخميرة الطبيعية التي تعيش على قشر الأناناس نفسه.
عادة ما تكون النتيجة:
- مخمرة قليلاً
- حامضة قليلاً
- حلوة قليلاً
- فوارة طبيعيًا
كل دفعة تختلف قليلاً، وهذا جزء من جاذبيتها.
لماذا بدأت في صنعه باستخدام iGulu
يُخمر التيباتشي تقليديًا في أوعية مفتوحة، ويمكنك بالتأكيد صنعه بهذه الطريقة.
ولكن بعد بضع دفعات، بدأت في استخدام iGulu في الغالب لأن التحكم في درجة الحرارة والكربنة أصبح أسهل في الإدارة.
التخمير الثاني يبدو أكثر تحكمًا، والتكييف البارد في نفس النظام يجعل المشروب النهائي أنظف وأكثر اتساقًا.
كما يسمح لي بالتجربة أكثر دون تحويل المطبخ إلى مشروع علمي.
ماذا أستخدم
لم أعد أقيس هذا بدقة شديدة، ولكن هذا هو الإعداد التقريبي الذي أتبعه عادةً:
- قشور الأناناس
- حوالي نصف الفاكهة، مقطعة إلى قطع
- 250 جرام سكر بني
- 4 لتر ماء
- قليل من عصير الليمون
- بعض الزبيب
عادةً ما أترك بعض الفاكهة ملتصقة بالقشرة حتى يبقى كل شيء مغمورًا بسهولة أكبر أثناء التخمير.
بهذه النسبة، يبقى التيباتشي حلوًا قليلاً بعد التخمير، مع كربنة خفيفة ولمسة نهائية أكثر نعومة وانتعاشًا. إذا كنت تفضل شيئًا أكثر جفافًا أو يشبه السيدر، يمكنك تقليل السكر قليلاً أو تركه يتخمر لفترة أطول.
التخمير الأول
أذوب السكر البني في الماء الساخن أولاً، ثم أتركه يبرد قبل إضافة كل شيء إلى البرميل.
بعد ذلك، يضاف الأناناس وعصير الليمون والزبيب معًا. الشيء الوحيد الذي أهتم به حقًا هو التأكد من بقاء كل شيء تحت سطح السائل.
للمرحلة الأولى، أتركه غير مغلق وأغطيه ببساطة بقطعة قماش عند حوالي 26 درجة مئوية لمدة يومين تقريبًا.
بعد اليوم الأول، تفوح منه رائحة ماء الأناناس الحلو في الغالب.
بحلول اليوم الثاني، يصبح السائل عادة عكرًا، مع فقاعات صغيرة وأحيانًا طبقة رقيقة من الرغوة تتشكل في الأعلى. لا يزال الطعم حلوًا في هذه المرحلة، لكنك تبدأ في ملاحظة حموضة خفيفة في الأسفل.
بصراحة، يمكنك شربه بالفعل هنا.
التخمير الثاني
بعد حوالي يومين، أصفي كل شيء وأنقل السائل إلى برميل نظيف.
ثم أقوم بـ:
- إخراج الهواء باستخدام ثاني أكسيد الكربون
- إغلاق البرميل بإحكام
- تخمير لمدة يومين آخرين عند حوالي 26 درجة مئوية
بعد ذلك، أقوم بتبريده عند 2 درجة مئوية لمدة يومين آخرين.
هذه الخطوة اختيارية من الناحية الفنية، لكنها تغير المشروب كثيرًا. يصبح التيباتشي أنظف وأكثر سلاسة وأكثر كربنة بشكل ملحوظ.
النتيجة النهائية
يقدم المشروب النهائي باردًا فوق الثلج، وهو فوار قليلاً ومنعش وحلو قليلاً وحامض بشكل معتدل فقط.
مقارنة بالكومبوتشا، فهو يبدو أكثر نعومة وأقل حمضية بكثير — أقرب إلى صودا الفاكهة القديمة أو عصير سيدر استوائي خفيف جدًا.
في فترة ما بعد الظهر الحارة، يختفي بسرعة كبيرة.
أفكار أخيرة
ما يعجبني أكثر في التيباتشي هو على الأرجح مدى بساطته.
لا يوجد خلفية في التخمير.
لا خميرة مضافة.
لا معدات معقدة.
فقط الأناناس، السكر، الوقت، وقليل من الفضول.
وإذا كنت تمتلك iGulu بالفعل، فهو أحد أسهل الطرق لتجربة التخمير دون الالتزام بمشروع تخمير كامل.
تكون كل دفعة مختلفة قليلاً — وهذا جزء من المتعة.